1.冬菇浸泡1小時，以水浸泡過表面蒸30分鐘。海參解凍洗淨、花膠洗淨，切件備用。

2. 中火熱油鍋，加入一半薑片和蔥爆香，加海參﹑花膠﹑水和紹興酒略煮2分鐘，撈起備用。重新起油鍋，加入餘下的薑片和蒜頭爆香，加入冬菇炒2分鐘，然後加入海參和花膠再炒1分鐘。

3. 加入蠔油、紹興酒炒勻，倒入冬菇水至蓋過食材，大火滾起後冚蓋轉中小火煮20分鐘。

4. 花膠煮至軟身後拿起備用。再次冚蓋，用中小火煮30分鐘至冬菇和海參變軟。

5.將花膠回鑊，加入生粉水埋芡即可。

6. 將冬菇、海參和花膠上碟，以西蘭花伴碟，最後淋上芡汁即可。

**花膠煮軟後即可拿起，以免煮至溶化。